Küche · Eiergerichte
Omelette française – gerollt und baveuse
Drei Eier, Butter und ein schneller Handgriff: eine blasse, gerollte Omelette mit cremigem Kern. Der Test, an dem sich jede Küche messen lässt.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Eiergerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 10 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eierfrisch | 30 Stk |
| Butter | 120 g |
| Schnittlauchin feine Röllchen | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Eier verquirlen
Pro Omelette 3 Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel mit der Gabel verquirlen, bis Eiweiss und Eigelb gut verbunden sind, ohne Schaum zu schlagen.
Schritt 2: Pfanne erhitzen
Eine Omelettepfanne (22 cm) mittelstark erhitzen und 12 g Butter schäumen lassen, sie darf nicht bräunen.
Schritt 3: Stocken
Eier in die Pfanne giessen, mit einer Gabel rasch rühren und die Pfanne schütteln, bis die Masse zu stocken beginnt, 30–40 Sekunden.
Schritt 4: Rollen
Pfanne schräg halten, Omelette von einer Seite zur Mitte klappen und auf den Teller gleiten lassen, so dass sie eine Rolle bildet. Die Oberfläche soll blass und der Kern noch cremig sein.
Schritt 5: Anrichten
Mit etwas Butter bestreichen, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen, sofort servieren.