Küche · Nationalgerichte
Saltimbocca alla Romana
Dünne Kalbsschnitzel mit Rohschinken und Salbei, kurz gebraten und mit Weisswein abgelöscht. Springt wirklich in den Mund.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kalbsschnitzelà ca. 70 g, sehr dünn geklopft | 20 Stk |
| Rohschinkendünn, z. B. Prosciutto crudo | 20 Scheiben |
| Salbei | 40 Blätter |
| Weissmehlzum Bestäuben | 60 g |
| Butter | 120 g |
| Olivenöl | 40 ml |
| Weissweintrocken | 250 ml |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
| Salzsehr sparsam | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Belegen
Schnitzel pfeffern, jeweils mit 1 Salbeiblatt und 1 Scheibe Rohschinken belegen und mit einem Zahnstocher feststecken.
Schritt 2: Bestäuben
Nur die Fleischseite leicht mehlieren, damit der Schinken nicht abfällt.
Schritt 3: Braten
Butter und Öl erhitzen, Saltimbocca zuerst 1 Minute auf der Fleischseite, dann 30 Sekunden auf der Schinkenseite braten. Herausnehmen und warm stellen.
Schritt 4: Sauce ziehen
Bratensatz mit Weisswein ablöschen, 2 Minuten einkochen, restliche kalte Butter einschwenken und abschmecken.
Schritt 5: Anrichten
Zahnstocher entfernen, Sauce über das Fleisch geben und sofort servieren.