Küche · Gefrorene Süssspeisen
Pistazien-Gelato
Eine Glace aus reiner Pistazienpaste, dicht, nussig und nicht grell grün. Glace wird 2026 vom Dessert zum Signature-Gericht.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gefrorene Süssspeisen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 5 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pistazienpaste100 %, ungesüsst | 400 g |
| MilchVollmilch | 9 dl |
| Rahm | 3 dl |
| Zucker | 150 g |
| Dextrose | 60 g |
| Milchpulver | 40 g |
| Stabilisator (Johannisbrotkernmehl) | 3 g |
| Salz | 1 Prise |
| Gehackte Pistazienzum Garnieren | 50 g |
Zubereitung
Schritt 1: Basis kochen
Milch, Rahm, Milchpulver, Zucker und Dextrose auf 40 °C erwärmen. Stabilisator mit etwas Zucker mischen, einrieseln lassen und unter Rühren auf 85 °C erhitzen.
Schritt 2: Pistazienpaste einmixen
Heisse Basis mit der Pistazienpaste und Salz mit dem Stabmixer fein emulgieren, bis die Masse glatt ist.
Schritt 3: Reifen lassen
Rasch auf 4 °C herunterkühlen und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 4: Gefrieren
In der Eismaschine 25 bis 30 Minuten cremig-fest rühren lassen.
Schritt 5: Servieren
Bei -12 bis -14 °C portionieren, mit gehackten Pistazien bestreuen.