Küche · Gerichte aus Schlachtfleisch
Papet Vaudois mit Saucisse aux Choux
Lauch und Kartoffeln mit Rahm geschmort, dazu die Waadtländer Kohlwurst. Wintergericht vom Genfersee.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Schlachtfleisch
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 1 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Saucisse aux ChouxWaadtländer Kohlwurst, 10 Stück | 2.5 kg |
| Lauchin Ringen, das Weisse und Hellgrüne | 2.5 kg |
| Kartoffelnmehligkochend, in 2 cm Würfeln | 2 kg |
| Rahm | 2 dl |
| Weisswein | 2 dl |
| Butter | 100 g |
| Zwiebelngewürfelt | 200 g |
| Gemüsebouillon | 4 dl |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Muskatnuss | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Lauch anziehen
Butter erhitzen, Zwiebeln und Lauch 8 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten, ohne Farbe.
Schritt 2: Ablöschen
Mit Weisswein ablöschen und fast einkochen. Bouillon und Kartoffelwürfel zugeben.
Schritt 3: Schmoren
Zugedeckt 25 bis 30 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, bis die Kartoffeln sehr weich und teilweise zerfallen sind.
Schritt 4: Wurst garen
Saucisse in 80 °C heissem Wasser 30 Minuten ziehen lassen (nie sprudelnd kochen) oder auf dem Papet im Ofen bei 160 °C garen.
Schritt 5: Rahm und Abschmecken
Papet grob zerdrücken, Rahm einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit der Wurst servieren.