Küche · Gerichte aus Schlachtfleisch
Ossobuco alla Milanese mit Gremolata
Kalbshaxenscheiben in Weisswein und Gemüse geschmort, mit frischer Gremolata. Das Mark ist der beste Bissen.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Schlachtfleisch
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 2 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kalbshaxe10 Scheiben à ca. 350 g, mit Mark, 5 cm dick | 3.5 kg |
| Weissmehlzum Wenden | 80 g |
| Olivenöl | 80 ml |
| Butter | 60 g |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 300 g |
| Karottenfein gewürfelt | 200 g |
| Knollenselleriefein gewürfelt | 150 g |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Tomatengeschält, gehackt | 500 g |
| Weissweintrocken | 500 ml |
| Kalbsfond | 750 ml |
| Lorbeerblatt | 2 Blätter |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für die Gremolata | |
| Petersiliefein gehackt | 1 Bund |
| Zitronenunbehandelt, nur Zeste | 2 Stk |
| KnoblauchZehen, sehr fein gehackt | 2 Stk |
Zubereitung
Schritt 1: Haxen vorbereiten
Den Rand der Scheiben mit einem Messer mehrfach einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben. Salzen, pfeffern und leicht mehlieren.
Schritt 2: Anbraten
Öl und Butter erhitzen, Haxen je 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten und herausnehmen.
Schritt 3: Gemüse rösten
Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett 8 Minuten rösten. Tomatenmark 2 Minuten mitrösten.
Schritt 4: Ablöschen
Mit Wein ablöschen, auf die Hälfte einkochen, Tomaten, Fond und Lorbeer zugeben und aufkochen.
Schritt 5: Schmoren
Haxen aufrecht (Mark oben) einsetzen, zugedeckt bei 160 °C im Ofen 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
Schritt 6: Gremolata mischen
Petersilie, Zitronenzeste und Knoblauch vermischen und erst kurz vor dem Servieren über das Fleisch streuen.