Küche · Eiergerichte
Eggs Florentine mit Hollandaise
Pochierte Eier auf Blattspinat und getoastetem Muffin, mit selbst aufgeschlagener Hollandaise. Der Brunch-Klassiker ohne Schinken.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Eiergerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eiersehr frisch, zum Pochieren | 20 Stk |
| Englische Muffinshalbiert | 10 Stk |
| Blattspinatfrisch, gewaschen | 1.5 kg |
| Butterfür Spinat und Muffins | 80 g |
| KnoblauchZehen, fein gehackt | 2 Stk |
| Weissweinessigfür das Pochierwasser | 100 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Muskatnussfrisch gerieben | nach Bedarf |
| Für die Hollandaise | |
| Eigelb | 8 Stk |
| Buttergeklärt, warm | 500 g |
| ZitronenSaft | 2 Stk |
| Weisswein | 60 ml |
| Cayennepfeffer1 Prise | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Hollandaise aufschlagen
Eigelb mit Wein und 2 EL Wasser über dem Wasserbad (ca. 70 °C) schaumig aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Vom Bad nehmen, warme Butter in dünnem Strahl einrühren. Mit Zitrone, Salz und Cayenne abschmecken, warm halten.
Schritt 2: Spinat dünsten
Spinat mit Butter und Knoblauch in Portionen 1–2 Minuten zusammenfallen lassen, ausdrücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schritt 3: Muffins toasten
Muffinhälften toasten und mit Butter bestreichen.
Schritt 4: Eier pochieren
Wasser mit Essig auf knapp 90 °C erhitzen (nur leicht sprudelnd), Eier einzeln in einem Strudel einlassen und 3 Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben und abtupfen.
Schritt 5: Anrichten
Muffins mit Spinat belegen, Eier daraufsetzen und mit Hollandaise überziehen.