Küche · Nationalgerichte
Mapo Tofu – Sichuan-Klassiker
Weicher Tofu in einer feurigen, betäubenden Sauce aus Bohnenpaste, Chili und Sichuanpfeffer. Mala, wie es sein muss.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Seidentofuin 2-cm-Würfeln | 2 kg |
| Schweinehackfleisch | 600 g |
| Pflanzenöl | 100 ml |
| DoubanjiangChili-Bohnenpaste, fein gehackt | 120 g |
| Fermentierte schwarze Bohnengehackt | 40 g |
| KnoblauchZehen, gehackt | 8 Stk |
| Ingwerfein gehackt | 50 g |
| Sichuanpfeffergeröstet, gemahlen | 2 EL |
| Chiliöl | 80 ml |
| Hühnerbrühe | 7 dl |
| Sojasauce | 60 ml |
| Maisstärkemit 80 ml Wasser angerührt | 40 g |
| Frühlingszwiebelnin Ringen | 6 Stk |
| Salz | nach Bedarf |
| Jasminreiszum Servieren | 1.2 kg |
Zubereitung
Schritt 1: Tofu vorbereiten
Tofuwürfel 5 Minuten in heisses Salzwasser legen, vorsichtig abschütten. So bleibt er fest und salzig.
Schritt 2: Hack anbraten
Wok erhitzen, Öl zugeben, Hackfleisch 4–5 Minuten krümelig und knusprig anbraten.
Schritt 3: Würzbasis rösten
Doubanjiang und schwarze Bohnen zugeben und 1–2 Minuten anrösten, bis das Öl rot wird. Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten.
Schritt 4: Köcheln
Brühe und Sojasauce angiessen, Tofu sanft einlegen und 5 Minuten leise köcheln lassen, ohne stark zu rühren.
Schritt 5: Binden
Angerührte Stärke in zwei Portionen einrühren, bis die Sauce glänzend bindet.
Schritt 6: Fertigstellen
Chiliöl, Hälfte der Frühlingszwiebeln und Sichuanpfeffer zugeben, mit Reis und restlichen Frühlingszwiebeln servieren.