Küche · Gerichte aus Schlachtfleisch
Köttbullar mit Preiselbeeren und Rahmsauce
Kleine Fleischbällchen mit Piment, in heller Rahmsauce, dazu Preiselbeeren und Kartoffelstock. Nordischer Komfort ohne Möbelhaus.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Schlachtfleisch
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für die Köttbullar | |
| Rinderhackfleisch | 1 kg |
| Schweinehackfleisch | 1 kg |
| Paniermehl | 120 g |
| Rahmzum Einweichen | 200 ml |
| Zwiebelnsehr fein gewürfelt, angeschwitzt | 300 g |
| Eier | 2 Stk |
| Pimentgemahlen, 1 TL | nach Bedarf |
| Muskatnussfrisch gerieben | nach Bedarf |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Butterzum Braten | 120 g |
| Für die Rahmsauce | |
| Weissmehl | 50 g |
| Rindsfond | 600 ml |
| Rahm | 500 ml |
| Sojasauce | 1 TL |
| Kartoffelnmehligkochend, für Kartoffelstock | 2 kg |
| Milchwarm, für den Stock | 400 ml |
| Butterfür den Stock | 100 g |
| PreiselbeerenKonfitüre, zum Servieren | 300 g |
Zubereitung
Schritt 1: Masse bereiten
Paniermehl im Rahm 10 Minuten einweichen. Mit Hack, Zwiebeln, Eiern und Gewürzen 2 Minuten kräftig kneten, bis die Masse klebt. 30 Minuten kühlen.
Schritt 2: Formen
Mit nassen Händen walnussgrosse Bällchen (ca. 25 g) formen.
Schritt 3: Braten
In Butter portionsweise bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten rundum braun braten, herausnehmen.
Schritt 4: Sauce kochen
Mehl im Bratfett 1 Minute anschwitzen, mit Fond ablöschen und glattrühren. Rahm und Sojasauce zugeben und 8 Minuten einkochen.
Schritt 5: Kartoffelstock
Kartoffeln schälen, weichkochen, ausdampfen lassen, passieren und mit warmer Milch, Butter und Salz zu Stock verarbeiten.
Schritt 6: Anrichten
Bällchen 3 Minuten in der Sauce erwärmen, mit Stock und Preiselbeeren servieren.