Küche · Warme Süssspeisen
Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
Ein fluffiger Pfannkuchen, in der Pfanne zerrissen und mit Butter und Zucker karamellisiert. Mit Zwetschgenröster wie auf der Skihütte.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Warme Süssspeisen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Schmarrn | |
| Eiergetrennt | 10 Stk |
| Weissmehl | 350 g |
| Milch | 6 dl |
| Zucker | 100 g |
| Rosinenin Rum eingeweicht | 120 g |
| Vanillezucker | 1 EL |
| Salz | 1 Prise |
| Butterzum Braten | 150 g |
| Puderzuckerzum Bestäuben | 60 g |
| Für den Zwetschgenröster | |
| Zwetschgenentsteint, geviertelt | 1 kg |
| Zucker | 100 g |
| Zimtstange | 1 Stk |
| Rotwein | 1 dl |
| Zitronensaft | 1 EL |
Zubereitung
Schritt 1: Röster kochen
Zucker in einem Topf hell karamellisieren, mit Rotwein ablöschen. Zwetschgen, Zimt und Zitronensaft zugeben und 10 bis 15 Minuten köcheln, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen.
Schritt 2: Teig rühren
Eigelb, Mehl, Milch, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig rühren. Eiweiss mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unterziehen.
Schritt 3: Backen
Butter in grossen Pfannen erhitzen, Teig 2 cm hoch einfüllen, Rosinen darüber verteilen. Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
Schritt 4: Wenden und zerreissen
Wenden, im Ofen oder in der Pfanne fertig backen. Mit zwei Gabeln in grobe Stücke zerreissen und mit etwas Butter und Puderzucker karamellisieren.
Schritt 5: Servieren
Mit Puderzucker bestäuben und mit warmem Zwetschgenröster servieren.