Küche · Warme Süssspeisen
Apfelstrudel mit Vanillesauce
Ein hauchdünn gezogener Teig, gefüllt mit Äpfeln, Zimt und Rosinen. Warm mit Vanillesauce, wie im Wiener Kaffeehaus.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Warme Süssspeisen
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 1 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Strudelteig | |
| WeissmehlStrudelmehl oder Zopfmehl | 300 g |
| Wasserlauwarm | 1.5 dl |
| Öl | 4 EL |
| Salz | 1 Prise |
| Für die Füllung | |
| Äpfelsäuerlich, geschält, in dünnen Scheiben | 1.5 kg |
| Rosinen | 100 g |
| Zucker | 100 g |
| Zimt | 2 TL |
| Für die Butterbrösel | |
| Butterin der Pfanne | 100 g |
| Paniermehl | 100 g |
| Buttergeschmolzen, zum Bestreichen | 80 g |
| Puderzuckerzum Bestäuben | 30 g |
| Für die Vanillesauce | |
| Milch | 4 dl |
| Rahm | 3 dl |
| Eigelb | 5 Stk |
| Zucker | 80 g |
| Vanilleschoten | 1 Stk |
Zubereitung
Schritt 1: Teig kneten
Mehl, Wasser, Öl und Salz 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. In geölter Folie 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritt 2: Füllung mischen
Butter erhitzen, Paniermehl goldbraun rösten. Äpfel mit Rosinen, Zucker und Zimt mischen.
Schritt 3: Ausziehen
Teig auf einem bemehlten Tuch dünn ausrollen, mit den Handrücken hauchdünn ausziehen. Mit Butter bestreichen, Brösel und Apfelmischung auf der unteren Hälfte verteilen.
Schritt 4: Einrollen und backen
Mit Hilfe des Tuchs einrollen, Enden einschlagen, auf ein Blech legen und mit Butter bestreichen. Bei 190 °C 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.
Schritt 5: Vanillesauce
Milch, Rahm und Vanille aufkochen, Eigelb mit Zucker verrühren, heisse Milch einrühren und unter Rühren auf 82 °C erhitzen. Abpassieren. Strudel mit Puderzucker bestäuben und mit warmer Sauce servieren.