Küche · Eiergerichte
Huevos Rancheros – Frühstück wie in Mexiko
Spiegeleier auf knusprigen Tortillas mit Bohnen, scharfer Salsa, Avocado und Queso fresco. Ein Frühstück, das bis zum Abend hält.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Eiergerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eierals Spiegeleier | 20 Stk |
| Maistortillas15 cm | 20 Stk |
| Schwarze Bohnengekocht, abgetropft | 1 kg |
| Zwiebelnfein gewürfelt, für die Bohnen | 200 g |
| KnoblauchZehen, für die Bohnen | 2 Stk |
| Kreuzkümmelgemahlen | 1 TL |
| Avocadoreif, in Scheiben | 5 Stk |
| Queso frescozerbröckelt, ersatzweise Feta | 300 g |
| Koriander | 1 Bund |
| Limettenin Spalten | 3 Stk |
| Ölzum Braten | 200 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Für die Tomatensalsa | |
| Tomatengehackt | 1.2 kg |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 200 g |
| Jalapeñosfein gehackt | 3 Stk |
| KnoblauchZehen | 2 Stk |
| LimettenSaft | 2 Stk |
Zubereitung
Schritt 1: Salsa kochen
Tomaten, Zwiebeln, Jalapeños und Knoblauch in 30 ml Öl 10 Minuten einkochen, mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Schritt 2: Bohnen wärmen
Zwiebeln und Knoblauch in Öl dünsten, Kreuzkümmel und Bohnen zugeben, 8 Minuten erhitzen und teilweise zerdrücken.
Schritt 3: Tortillas backen
Tortillas in heissem Öl 30 Sekunden pro Seite anfrittieren oder im Ofen bei 200 °C knusprig backen.
Schritt 4: Eier braten
Spiegeleier in Öl bei mittlerer Hitze braten, Eiweiss soll fest, Eigelb flüssig sein.
Schritt 5: Anrichten
2 Tortillas pro Person mit Bohnen, je 1 Ei, Salsa, Avocado, Queso fresco und Koriander belegen, mit Limette servieren.