Küche · Gerichte aus Schlachtfleisch
Hackbraten mit Ei und Senfglasur
Saftiger Hackbraten mit gekochten Eiern in der Mitte und glänzender Senf-Honig-Glasur. Retro-Hausmannskost, die alle glücklich macht.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Schlachtfleisch
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 1 Std 15 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Gemischtes HackfleischRind und Schwein halb-halb | 2.2 kg |
| Brötchenaltbacken, in Milch eingeweicht | 4 Stk |
| Milch | 250 ml |
| Zwiebelnfein gewürfelt, in Butter angeschwitzt | 400 g |
| Eierroh für die Masse | 4 Stk |
| Eierhart gekocht, geschält | 5 Stk |
| Senfmittelscharf, in der Masse | 2 EL |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| Paprikapulveredelsüss | nach Bedarf |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Butterzum Anschwitzen | 30 g |
| Für die Glasur | |
| Senfmittelscharf | 5 EL |
| Honig | 4 EL |
| Tomatenketchup | 4 EL |
Zubereitung
Schritt 1: Masse vorbereiten
Eingeweichte Brötchen gut ausdrücken. Hackfleisch mit Brötchen, Zwiebeln, rohen Eiern, Senf, Petersilie und Gewürzen 3 Minuten kräftig durchkneten.
Schritt 2: Formen
Die Hälfte der Masse in zwei gefettete Kastenformen füllen, hart gekochte Eier in einer Reihe eindrücken, Rest daraufgeben und glattstreichen. Alternativ als Laib formen.
Schritt 3: Backen
Bei 180 °C 30 Minuten vorbacken.
Schritt 4: Glasieren
Senf, Honig und Ketchup verrühren, auf den Hackbraten streichen und weitere 25–30 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 75 °C beträgt.
Schritt 5: Ruhen und schneiden
10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.