Küche · Kartoffelgerichte
Gnocchi alla Sorrentina
Hausgemachte Gnocchi in Tomatensauce, mit Mozzarella im Ofen überbacken, bis er Fäden zieht. Serviert im kleinen Tonpfännchen.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kartoffelgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für die Gnocchi | |
| Kartoffelnmehlig, ungeschält | 1.5 kg |
| Weissmehlplus Mehl zum Bestäuben | 450 g |
| Eigelb | 3 Stk |
| Parmesangerieben | 50 g |
| Muskatfrisch gerieben | nach Bedarf |
| Für die Sauce | |
| Olivenöl | 60 ml |
| KnoblauchZehen, gehackt | 3 Stk |
| Tomatengeschälte Tomaten, zerdrückt | 1.6 kg |
| Basilikum | 2 Bund |
| Zum Überbacken | |
| Mozzarellain Würfeln, gut abgetropft | 500 g |
| Parmesangerieben | 80 g |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Kartoffeln garen
Kartoffeln ungeschält in Salzwasser 30 bis 35 Minuten weich kochen. Abgiessen, heiss pellen und sofort durch die Kartoffelpresse drücken. Ausdampfen lassen.
Schritt 2: Teig kneten
Kartoffelmasse mit Mehl, Eigelb, Parmesan, Salz und Muskat rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, nicht zu lange kneten.
Schritt 3: Gnocchi formen
Teig in daumendicke Rollen formen, in 2 cm Stücke schneiden und mit einer Gabel eindrücken. Auf bemehltem Blech ablegen.
Schritt 4: Sauce kochen
Knoblauch in Olivenöl kurz anbraten, Tomaten zugeben und 15 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken, Basilikum zugeben.
Schritt 5: Gnocchi garen
Gnocchi portionsweise in Salzwasser kochen, bis sie aufsteigen (ca. 2 Minuten), abschöpfen und in die Sauce geben.
Schritt 6: Überbacken
Gnocchi und Sauce in Tonpfännchen füllen, mit Mozzarella und Parmesan bedecken und im Ofen bei 230 °C 8 bis 10 Minuten überbacken, bis der Käse Blasen wirft.