Küche · Kartoffelgerichte
Patatas Bravas mit Aioli
Doppelt gebratene Kartoffelwürfel mit rauchig-scharfer Bravas-Sauce und Knoblauch-Aioli. Aussen knusprig, innen weich: die meistbestellte Tapa Spaniens.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Kartoffelgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für die Kartoffeln | |
| Kartoffelnfestkochend, geschält, in 3 cm Würfeln | 2 kg |
| Olivenölzum Frittieren oder Braten | 300 ml |
| Für die Bravas-Sauce | |
| Tomatengehackt, aus der Dose oder reif | 800 g |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 150 g |
| KnoblauchZehen, gehackt | 3 Stk |
| Paprikapulvergeräuchert (Pimentón de la Vera) | 2 EL |
| Chiliflockennach Schärfe anpassen | 1 TL |
| Sherryessig | 2 EL |
| Für die Aioli | |
| Eigelb | 2 Stk |
| KnoblauchZehen, fein gerieben | 2 Stk |
| Sonnenblumenöl | 200 ml |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Kartoffeln vorgaren
Kartoffelwürfel in Salzwasser 8 Minuten knapp gar kochen, abgiessen und im Sieb ausdampfen lassen, bis die Oberfläche trocken ist.
Schritt 2: Bravas-Sauce kochen
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Paprika und Chili kurz mitrösten, Tomaten und Essig zugeben. 20 Minuten köcheln, fein pürieren und mit Salz abschmecken.
Schritt 3: Aioli rühren
Eigelb, Knoblauch, Zitronensaft und Salz verrühren. Öl tropfenweise, dann im dünnen Strahl einrühren, bis eine feste Emulsion entsteht.
Schritt 4: Doppelt braten
Kartoffeln bei 150 °C 5 Minuten im Öl vorbacken, abtropfen lassen. Vor dem Service bei 190 °C 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, salzen.
Schritt 5: Anrichten
Kartoffeln mit warmer Sauce überziehen und mit Aioli beträufeln. Sofort servieren.