Küche · Gerichte aus Schlachtfleisch
Geschmorte Short Ribs in Rotwein
Dicke Rinderrippen, die im Rotwein so lange schmoren, bis sie vom Knochen gleiten. Auf Polenta oder Kartoffelstock ein Restaurantteller.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Schlachtfleisch
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 4 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| RinderrippeShort Ribs, ca. 10 Stücke à 400 g | 4 kg |
| Rotweinkräftig | 1 l |
| Tomatenmark | 3 EL |
| KnoblauchZehen | 8 Stk |
| Rosmarin | 4 Zweige |
| Zwiebelngrob gewürfelt | 400 g |
| Karottengrob gewürfelt | 300 g |
| Knollenselleriegrob gewürfelt | 200 g |
| Rindsfond | 1 l |
| Lorbeerblatt | 3 Blätter |
| Öl | 80 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Anbraten
Rippen kräftig salzen und pfeffern. In Öl rundum 10 Minuten tief dunkelbraun anbraten und herausnehmen.
Schritt 2: Gemüse rösten
Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch im Bratfett 8 Minuten anrösten, Tomatenmark 2 Minuten mitrösten.
Schritt 3: Ablöschen
Mit Rotwein ablöschen, auf ein Drittel einkochen, Fond, Rosmarin und Lorbeer zugeben.
Schritt 4: Schmoren
Rippen einlegen (zu zwei Dritteln bedeckt), zugedeckt bei 150 °C im Ofen 3 bis 3,5 Stunden schmoren, einmal wenden.
Schritt 5: Sauce reduzieren
Rippen herausnehmen, Sauce passieren, entfetten und auf sirupartige Konsistenz einkochen.
Schritt 6: Glasieren
Rippen in der Sauce wenden und erhitzen, bis sie glänzen.