Küche · Gerichte aus Schlachtfleisch
Entrecôte Café de Paris
Ein Entrecôte mit der berühmten Genfer Kräuterbutter, die geheimnisvoll nach Kräutern, Senf und Curry schmeckt. Mit Pommes und grünem Salat.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Schlachtfleisch
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 40 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rindsentrecôte10 Stück à 200 g, 3 cm dick | 2 kg |
| Bratbutter | 4 EL |
| Pommes fritestiefgekühlt oder frisch geschnitten | 2.5 kg |
| Blattsalat | 500 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für die Café-de-Paris-Butter | |
| Butterweich | 500 g |
| Sardellenfilets | 30 g |
| Kapern | 30 g |
| Schalottenfein gehackt | 60 g |
| Petersilie | 1 Bund |
| Estragon | 0.5 Bund |
| Schnittlauch | 0.5 Bund |
| Currypulver | 2 TL |
| SenfDijon | 2 EL |
| Cognac | 2 EL |
| Zitronensaft | 2 EL |
Zubereitung
Schritt 1: Butter herstellen
Sardellen, Kapern, Schalotten und Kräuter fein hacken, mit weicher Butter, Curry, Senf, Cognac, Zitronensaft, Salz und Pfeffer cremig verrühren. In Folie zu einer Rolle formen und kühlen.
Schritt 2: Pommes frites
Frites bei 170 °C vorfrittieren, danach bei 190 °C goldbraun und knusprig ausfrittieren. Salzen.
Schritt 3: Entrecôte braten
Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, würzen. In sehr heisser Bratbutter 3 bis 4 Minuten pro Seite für medium braten.
Schritt 4: Ruhen lassen
Fleisch 5 Minuten auf einem warmen Gitter ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt.
Schritt 5: Anrichten
Entrecôte mit einer Scheibe der Café-de-Paris-Butter belegen, die auf dem heissen Fleisch schmilzt, mit Pommes frites und Salat servieren.