Küche · Nationalgerichte
Cordon bleu vom Kalb
Ein Kalbsschnitzel mit Schinken und Käse gefüllt, paniert und goldbraun gebraten. Wenn der Käse beim Anschneiden fliesst, ist er perfekt.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 40 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kalbsschnitzel10 Stück à 160 g, aus der Nuss, plattiert | 1.6 kg |
| Schinkengekochter, in 10 Scheiben | 400 g |
| Greyerzerin 10 Scheiben | 500 g |
| Bratbutterzum Ausbacken | 4 dl |
| Zitronenin Schnitzen | 3 Stk |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Zum Panieren | |
| Weissmehl | 150 g |
| Eierverquirlt | 5 Stk |
| Paniermehl | 350 g |
Zubereitung
Schritt 1: Schnitzel vorbereiten
Schnitzel aufschneiden (zur Tasche) oder zwei dünne Schnitzel verwenden, leicht plattieren und von innen würzen.
Schritt 2: Füllen
Jeweils eine Scheibe Schinken um eine Scheibe Käse falten, in die Tasche legen. Ränder fest andrücken oder mit Zahnstochern verschliessen.
Schritt 3: Panieren
Nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden, die Panade leicht andrücken. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4: Braten
In reichlich Bratbutter bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite goldbraun braten, dabei die Butter über das Fleisch schöpfen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 5: Servieren
Mit Zitronenschnitz sofort servieren.