Küche · Nationalgerichte
Coq au Vin – Huhn in Rotwein
Pouletschenkel in Rotwein geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Bistro-Klassiker mit Kartoffelstock.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 2 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pouletschenkel10 Stk Ober- und Unterschenkel, mit Knochen und Haut | 3 kg |
| Rotweinkräftig, z. B. Pinot Noir | 1.2 l |
| Speckin Streifen | 250 g |
| Champignonsgeviertelt | 500 g |
| Perlzwiebelngeschält | 400 g |
| Zwiebelngewürfelt | 200 g |
| KnoblauchZehen | 4 Stk |
| Tomatenmark | 1 EL |
| Weissmehl | 40 g |
| Geflügelfond | 400 ml |
| Thymian | 6 Zweige |
| Lorbeerblatt | 3 Blätter |
| Butter | 80 g |
| Öl | 60 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Poulet anbraten
Schenkel salzen und pfeffern, in Öl hautseitig 6 Minuten kräftig goldbraun, dann 3 Minuten wenden. Herausnehmen.
Schritt 2: Speck und Gemüse
Speck, Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett 6 Minuten rösten. Tomatenmark und Mehl zugeben, 1 Minute anschwitzen.
Schritt 3: Ablöschen
Mit Rotwein ablöschen und auf zwei Drittel einkochen, Fond, Thymian und Lorbeer zugeben.
Schritt 4: Schmoren
Poulet mit der Haut nach oben einlegen, zugedeckt bei 160 °C im Ofen 60 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Schritt 5: Garnitur braten
Perlzwiebeln in Butter 8 Minuten glasieren, Champignons goldbraun braten.
Schritt 6: Fertigstellen
Sauce bei Bedarf einkochen, Garnitur zugeben, abschmecken und mit Kartoffelstock servieren.