Küche · Nationalgerichte
Boeuf Bourguignon – geschmort in Burgunder
Rindfleisch, das stundenlang in Burgunder schmort, mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln. Am Vortag gekocht schmeckt es noch besser.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 3 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rindsschulterin 5 cm Würfeln | 2.5 kg |
| RotweinBurgunder, Pinot Noir | 1.5 l |
| Speckin Streifen | 300 g |
| Perlzwiebelngeschält | 500 g |
| Champignonsgeviertelt | 500 g |
| Karottenin Scheiben | 400 g |
| Zwiebelngrob gewürfelt | 300 g |
| KnoblauchZehen | 4 Stk |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Weissmehl | 50 g |
| Rindsfond | 500 ml |
| Thymian | 6 Zweige |
| Lorbeerblatt | 3 Blätter |
| Butter | 80 g |
| Ölzum Anbraten | 80 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch anbraten
Fleisch trocken tupfen, salzen und in heissem Öl portionsweise rundum dunkel braun braten. Herausnehmen.
Schritt 2: Speck und Gemüse
Speck im gleichen Topf auslassen, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch 8 Minuten braten. Tomatenmark 2 Minuten mitrösten, Mehl darüberstäuben.
Schritt 3: Ablöschen
Mit Rotwein ablöschen, 10 Minuten auf die Hälfte einkochen. Fleisch, Fond, Thymian und Lorbeer zugeben.
Schritt 4: Schmoren
Zugedeckt bei 150 °C im Ofen 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch gabelzart ist.
Schritt 5: Garnitur
Perlzwiebeln in Butter glasieren (10 Minuten), Champignons separat goldbraun braten.
Schritt 6: Fertigstellen
Sauce abschmecken, bei Bedarf einkochen. Garnitur zugeben und 10 Minuten durchziehen lassen.