Küche · Nationalgerichte
Beef Wellington – das Festtagsprojekt
Rindsfilet in Pilz-Duxelles und Rohschinken gewickelt, im Blätterteig gebacken. Wenn der Schnitt rosa ist, hat sich jede Minute gelohnt.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 3 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| RindsfiletMittelstück, pariert | 2.2 kg |
| Rohschinkendünn | 16 Scheiben |
| SenfDijon | 60 g |
| Blätterteigausgewallt, ca. 3 mm | 1 kg |
| Eigelbmit 1 EL Rahm verquirlt | 3 Stk |
| Öl | 40 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für die Duxelles | |
| Champignonssehr fein gehackt | 1 kg |
| Schalottenfein gewürfelt | 100 g |
| Butter | 50 g |
| Thymian | 4 Zweige |
| Weisswein | 100 ml |
Zubereitung
Schritt 1: Duxelles einkochen
Schalotten in Butter glasig dünsten, Champignons zugeben und 15 Minuten rühren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Wein ablöschen, einkochen, würzen, vollständig auskühlen.
Schritt 2: Filet anbraten
Filet salzen, pfeffern und in heissem Öl 2 Minuten rundum scharf anbraten. Sofort mit Senf bestreichen und abkühlen lassen.
Schritt 3: Einwickeln
Rohschinken überlappend auf Folie auslegen, Duxelles daraufstreichen, Filet darin straff einrollen und 30 Minuten kühlen.
Schritt 4: Im Teig verpacken
Blätterteig ausbreiten, Filet einschlagen, Nähte mit Eigelb verkleben, mit Eigelb bestreichen und nach Wunsch mit Messer musterartig einritzen.
Schritt 5: Backen
Bei 200 °C 25–30 Minuten backen, Kerntemperatur 50–52 °C. 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6: Aufschneiden
Mit scharfem Sägemesser in 2 cm dicke Scheiben schneiden.