Küche · Nationalgerichte
Beef Stroganoff mit Cornichons
Rindsfiletstreifen, kurz und heiss angebraten, in einer Sauerrahmsauce mit Pilzen und Gurken. Ein schnelles Gericht mit Festtagsgefühl.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rindsfiletpariert, in 5 mm Streifen quer zur Faser | 1.8 kg |
| Champignonsin Scheiben | 600 g |
| Zwiebelnin feinen Streifen | 400 g |
| Cornichonsin Scheiben | 200 g |
| Senfmittelscharf | 2 EL |
| Tomatenmark | 1 EL |
| Rindsfond | 400 ml |
| Sauerrahm | 500 g |
| Paprikapulveredelsüss | nach Bedarf |
| Butter | 80 g |
| Öl | 60 ml |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Fleisch anbraten
Filetstreifen trockentupfen und salzen. In sehr heisser Pfanne mit Öl portionsweise je 1 Minute scharf anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Schritt 2: Pilze braten
Butter in die Pfanne geben, Champignons 5 Minuten goldbraun braten und aus der Pfanne nehmen.
Schritt 3: Zwiebeln dünsten
Zwiebeln 5 Minuten glasig dünsten, Tomatenmark und Paprika 1 Minute mitrösten.
Schritt 4: Sauce kochen
Mit Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Senf und Sauerrahm einrühren, 3 Minuten köcheln, nicht kochen lassen.
Schritt 5: Zusammenführen
Pilze, Cornichons und Fleisch samt Saft in die Sauce geben, nur 1 Minute erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen.