Küche · Nationalgerichte
Beef Rendang – trocken geschmort
Rindfleisch, das stundenlang in Kokosmilch und Gewürzen schmort, bis die Sauce fast verschwunden ist. Tief, dunkel und sehr aromatisch.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Nationalgerichte
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 4 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Rindsvoressenaus der Schulter, in 4 cm Würfeln | 2.5 kg |
| Kokosmilch | 1.2 l |
| Kokosraspeltrocken geröstet | 100 g |
| ZitronengrasStängel, angeschlagen | 8 Stk |
| Galgantin Scheiben | 60 g |
| Ingwer | 40 g |
| Limettenblätter | 8 Blätter |
| Tamarindenpaste | 2 EL |
| Palmzucker | 2 EL |
| Salz | nach Bedarf |
| Für die Gewürzpaste | |
| Schalotten | 300 g |
| KnoblauchZehen | 10 Stk |
| Rote Chilisentkernt | 8 Stk |
| Kurkumagemahlen | 2 TL |
Zubereitung
Schritt 1: Paste mixen
Schalotten, Knoblauch, Chilis, Ingwer, Galgant und Kurkuma mit etwas Kokosmilch zu einer glatten Paste pürieren.
Schritt 2: Anschwitzen
Paste mit Zitronengras und Limettenblättern 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie duftet. Fleisch zugeben und mit der Paste 5 Minuten anbraten.
Schritt 3: Langsam schmoren
Kokosmilch, Tamarinde, Palmzucker und Salz zugeben, aufkochen und halb zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren. Gelegentlich rühren.
Schritt 4: Trocken einkochen
Deckel entfernen, Hitze leicht erhöhen und 60 bis 80 Minuten weiter einkochen, bis das Öl austritt und das Fleisch dunkel in der fast trockenen Sauce brät. Kokosraspel zum Schluss untermischen.