Schloss Schauenstein: Wagyu, Rettich, Jus

Das Schloss Schauenstein in Fürstenau ist für uns einer dieser Orte, die weit über ein normales Restaurant-Erlebnis hinausgehen. Andreas Caminada übernahm das Schloss bereits 2003 und entwickelte es über die Jahre zu einer der bekanntesten Adressen der Schweizer Spitzengastronomie. Heute ist das Restaurant mit 3 Michelin-Sternen und 19 GaultMillau-Punkten ausgezeichnet.

An Caminadas Seite steht Marcel Skibba, der heute Küchenchef und Geschäftspartner im Schloss Schauenstein ist. Skibba kam 2015 ins Team, entwickelte sich dort weiter und übernahm später immer mehr Verantwortung. Seit 2022 führt er als Küchenchef gemeinsam mit Caminada die kulinarische Linie des Hauses weiter.

Was uns besonders gefällt: Trotz all der Auszeichnungen wirkt die Küche nicht darauf ausgelegt, möglichst kompliziert zu sein. Vielmehr spielen Produkte aus der Region, die umliegenden Gärten, Felder und Wälder eine zentrale Rolle. Genau daraus entsteht dieser sehr eigene Stil zwischen Bündner Herkunft und modernem Fine Dining.

Wagyu – Rettich – Jus

Das Wagyu unglaublich zart und intensiv, dazu der Rettich als frischer und leicht scharfer Kontrast. Die kräftige Jus hat dem Gericht nochmals richtig Tiefe gegeben und alles miteinander verbunden.

Auf dem Teller sieht es zunächst fast simpel aus – beim Essen merkt man aber, wie präzise jeder einzelne Bestandteil abgestimmt ist. Für uns genau das, was Schloss Schauenstein ausmacht: extrem gutes Handwerk und ein Gericht, bei dem das Produkt trotzdem immer im Mittelpunkt bleibt.