Küche · Gemüse- und Pilzgerichte
Zucchini-Nudeln mit Pesto und Tomaten
Spiralisierte Zucchini, roh oder kurz geschwenkt, mit veganem Basilikum-Pesto und Tomaten. Leicht, frisch und in Minuten fertig.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gemüse- und Pilzgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 15 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucchettimit dem Spiralschneider geschnitten | 3 kg |
| Olivenöl | 60 ml |
| Kirschtomatenhalbiert | 800 g |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für das vegane Pesto | |
| BasilikumBlätter | 4 Bund |
| Pinienkernegeröstet | 150 g |
| KnoblauchZehen | 2 Stk |
| Hefeflocken | 4 EL |
| Olivenöl | 250 ml |
| Zitronensaft | 3 EL |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Pesto mixen
Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Hefeflocken, Olivenöl und Zitronensaft zu einem Pesto mixen, mit Salz abschmecken. Etwas Basilikum für die Garnitur zurücklassen.
Schritt 2: Zucchetti vorbereiten
Zucchetti spiralisieren und mit etwas Salz 10 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Trocken tupfen.
Schritt 3: Tomaten
Tomaten kurz in Olivenöl anschwenken oder roh halbieren und leicht salzen.
Schritt 4: Anrichten
Zucchetti-Nudeln roh oder 1–2 Minuten in einer heissen Pfanne schwenken, mit dem Pesto vermengen und die Tomaten zugeben.
Schritt 5: Servieren
Sofort anrichten, mit Basilikum und etwas Pinienkernen garnieren.