Küche · Fischgerichte
Wolfsbarsch mit Fenchel und Zitrone
Ganzer Wolfsbarsch auf einem Bett aus Fenchel und Zitrone im Ofen gebraten. Mediterran, leicht und kaum Arbeit.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Fischgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 35 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Wolfsbarschganz, à ca. 800 g, geschuppt, ausgenommen | 5 Stk |
| Fenchelin dünnen Scheiben, Grün aufbewahren | 1.5 kg |
| Zitronenin Scheiben | 4 Stk |
| Weissweintrocken | 300 ml |
| Kapernabgespült | 60 g |
| Olivenöl extra vergine | 150 ml |
| KnoblauchZehen, in Scheiben | 4 Stk |
| Thymian | 6 Zweige |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Bett anrichten
Fenchel mit Knoblauch, Kapern, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und in GN-Schalen ausbreiten. Mit der Hälfte der Zitronenscheiben belegen.
Schritt 2: Fisch vorbereiten
Fische innen und aussen salzen, die Haut beidseitig 3-mal schräg einschneiden. Mit Zitronenscheiben, Thymian und Fenchelgrün füllen.
Schritt 3: Einlegen
Fische auf das Bett legen, mit Wein übergiessen und mit Olivenöl beträufeln.
Schritt 4: Garen
Bei 200 °C 22–25 Minuten im Ofen garen, bis das Fleisch am Rückgrat weiss ist und sich leicht löst (Kerntemperatur 58 °C).
Schritt 5: Filetieren
5 Minuten ruhen lassen, Filets ablösen und auf dem Fenchel mit Garsaft anrichten.