Küche · Gemüse- und Pilzgerichte
Spinatknödel mit brauner Butter
Brotknödel mit Spinat und Bergkäse, in brauner Butter und Parmesan geschwenkt. Ein Gericht von der Südtiroler Alm.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gemüse- und Pilzgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 50 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Knödelbrotaltbackene Brotwürfel | 800 g |
| Blattspinatfrisch oder 600 g tiefgekühlt | 1.2 kg |
| Eier | 8 Stk |
| Milchlauwarm | 800 ml |
| Bergkäsegerieben | 400 g |
| Zwiebelnfein gewürfelt | 300 g |
| KnoblauchZehen | 2 Stk |
| Weissmehlzum Binden | 80 g |
| Muskatnussfrisch gerieben | nach Bedarf |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Butterdavon 50 g zum Anbraten der Zwiebeln | 250 g |
| Parmesangerieben, zum Servieren | 120 g |
| Salbeizur braunen Butter | 20 Blätter |
Zubereitung
Schritt 1: Spinat vorbereiten
Spinat blanchieren, kalt abschrecken, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
Schritt 2: Teig kneten
Zwiebeln und Knoblauch in 50 g Butter glasig dünsten. Mit Brot, Spinat, Eiern, Milch, Bergkäse, Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer vermengen und 20 Minuten durchziehen lassen.
Schritt 3: Knödel formen
Mit nassen Händen etwa 30 Knödel (je ca. 100 g) formen. Probeknödel kochen, bei Bedarf noch Mehl zugeben.
Schritt 4: Garen
In siedendem Salzwasser 12–15 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, nicht kochen.
Schritt 5: Braune Butter
Restliche Butter mit Salbei bei mittlerer Hitze nussbraun werden lassen.
Schritt 6: Anrichten
Knödel abtropfen, in brauner Butter schwenken, mit Parmesan bestreuen.