Küche · Fischgerichte
Saibling mit Nussbutter und Mandeln
Saibling aus Alpenseen, auf der Haut knusprig gebraten und mit Mandeln in brauner Butter übergossen. Regional und fein.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Fischgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 20 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Saiblingsfilets10 Stücke à 200 g, mit Haut, entgrätet | 2 kg |
| Butterdavon 50 g zum Braten | 250 g |
| Mandelngehobelt | 120 g |
| ZitronenSaft von 2, 1 in Spalten | 3 Stk |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| Weissmehlzum Bestäuben | 80 g |
| Öl | 50 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Fisch vorbereiten
Filets trockentupfen, salzen und pfeffern, nur die Fleischseite sehr dünn mit Mehl bestäuben.
Schritt 2: Auf der Haut braten
Öl und 50 g Butter in der Pfanne erhitzen, Filets hautseitig 3–4 Minuten kross braten, 30 Sekunden wenden, herausnehmen.
Schritt 3: Nussbutter bereiten
200 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Mandeln zugeben und 3–4 Minuten goldbraun werden lassen, bis die Butter nussig duftet.
Schritt 4: Abschmecken
Vom Feuer nehmen, Zitronensaft zugiessen (schäumt auf), Petersilie einrühren.
Schritt 5: Anrichten
Saibling auf Teller legen, Mandelbutter darüber geben und mit Zitrone servieren.