Küche · Gerichte aus Krustentieren und Weichtieren
Pulpo a la Gallega – Oktopus mit Paprika
Zart gekochter Oktopus auf Kartoffelscheiben, mit geräuchertem Paprika, Meersalz und Olivenöl. Auf Holz serviert, wie auf den Märkten Galiciens.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Krustentieren und Weichtieren
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std 15 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Oktopus2–3 Stk, vorgefroren (macht ihn zarter) und aufgetaut, gewaschen | 3 kg |
| Kartoffelnfestkochend, in der Schale gekocht | 1.5 kg |
| Olivenöl extra vergine | 200 ml |
| Paprikapulvergeräuchert, süss und scharf gemischt | 3 EL |
| Meersalzgrob | nach Bedarf |
| Lorbeerblatt | 3 Blätter |
| Zwiebelnhalbiert, fürs Kochwasser | 1 Stk |
Zubereitung
Schritt 1: Wasser aufkochen
Grossen Topf mit Wasser, Zwiebel und Lorbeer aufkochen.
Schritt 2: Oktopus garen
Oktopus dreimal am Kopf fassen und für je 5 Sekunden ins kochende Wasser tauchen (das lässt die Haut zusammenziehen), dann ganz einlegen und bei leichtem Köcheln 50–60 Minuten garen, bis ein Messer leicht in den dicksten Arm sticht.
Schritt 3: Ruhen lassen
Topf vom Feuer nehmen und den Oktopus 15 Minuten im Wasser ruhen lassen.
Schritt 4: Kartoffeln garen
Kartoffeln im Oktopus-Kochwasser oder in Salzwasser weichkochen, schälen und in 1 cm Scheiben schneiden.
Schritt 5: Schneiden
Oktopus in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 6: Anrichten
Kartoffeln auf Holzbretter legen, Oktopus darauf verteilen, mit Salz, Paprika und viel Olivenöl bestreuen.