Küche · Gemüse- und Pilzgerichte
Peperonata – geschmorte Peperoni
Peperoni in Olivenöl weich geschmort, bis sie süss und seidig sind. Als Beilage, auf Bruschetta oder kalt als Antipasto.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gemüse- und Pilzgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Peperonirot und gelb, in Streifen | 3 kg |
| Zwiebelnin Halbringen | 800 g |
| KnoblauchZehen, in Scheiben | 4 Stk |
| Olivenöl | 150 ml |
| Tomatenenthäutet, gewürfelt | 1 kg |
| Kapernabgetropft | 80 g |
| Basilikum | 1 Bund |
| Rotweinessig | 3 EL |
| Zucker | 1 TL |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Zwiebeln anschwitzen
Zwiebeln in Olivenöl 8 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne Farbe.
Schritt 2: Peperoni schmoren
Peperoni und Knoblauch zugeben und 10 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
Schritt 3: Tomaten zugeben
Tomaten, Salz und Pfeffer zugeben, zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, bis die Peperoni weich sind.
Schritt 4: Abschmecken
Kapern, Essig und Zucker unterrühren, 5 Minuten offen einkochen. Mit Basilikum bestreuen.
Schritt 5: Servieren
Warm als Beilage, auf Bruschetta oder kalt als Antipasto servieren.