Küche · Gemüse- und Pilzgerichte
Ofen-Rüebli mit Tahini und Dukkah
Ganze Rüebli im Ofen karamellisiert, auf Tahini-Creme mit knusprigem Dukkah. Gemüse, das auf Restaurant-Karten zum Hauptdarsteller wird.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gemüse- und Pilzgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 40 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Karottenganze Rüebli, geschält | 2.5 kg |
| Olivenöl | 100 ml |
| Kreuzkümmelgemahlen | 1 TL |
| Honigoder Ahornsirup | 2 EL |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Für die Tahini-Creme | |
| Tahini | 300 g |
| Zitronensaft | 100 ml |
| KnoblauchZehen | 2 Stk |
| Eiswasser | 200 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Zum Servieren | |
| Dukkah | 120 g |
| Koriander | 1 Bund |
| Granatapfelkerne | 100 g |
Zubereitung
Schritt 1: Rüebli rösten
Ofen auf 220 °C vorheizen. Rüebli mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen und 30–35 Minuten rösten, einmal wenden. In den letzten 5 Minuten mit Honig beträufeln.
Schritt 2: Tahini-Creme
Tahini, Zitronensaft und Knoblauch verrühren, das Ganze wird zuerst dick. Eiswasser nach und nach einrühren, bis eine helle, cremige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.
Schritt 3: Anrichten
Tahini-Creme auf Teller streichen, Rüebli darauflegen.
Schritt 4: Toppings
Mit Dukkah, Koriander und Granatapfelkernen bestreuen und warm servieren.