Küche · Gemüse- und Pilzgerichte
Kohlrabi-Schnitzel mit Kräuterquark
Kohlrabischeiben vorgegart und paniert wie ein Wiener: knusprig aussen, zart innen. Mit Kräuterquark und Kartoffelsalat.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gemüse- und Pilzgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kohlrabigeschält, in 1 cm dicke Scheiben | 2.5 kg |
| Salz | nach Bedarf |
| Weissmehl | 200 g |
| Eierverquirlt | 6 Stk |
| Paniermehl | 400 g |
| Butterschmalzzum Braten | 300 g |
| Zitronenin Schnitzen | 2 Stk |
| Für den Kräuterquark | |
| QuarkMagerquark | 800 g |
| Rahm | 150 ml |
| KräuterSchnittlauch, Petersilie, Dill, fein gehackt | 1 Bund |
| Zitronensaft | 2 EL |
| KnoblauchZehe, fein gehackt | 1 Stk |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Kohlrabi vorgaren
Scheiben in Salzwasser 5–6 Minuten bissfest kochen, kalt abschrecken und auf einem Tuch gründlich trocknen. Leicht salzen.
Schritt 2: Quark anrühren
Quark mit Rahm, Kräutern, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer glatt rühren und kühl stellen.
Schritt 3: Panieren
Scheiben nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden, Panade leicht andrücken.
Schritt 4: Ausbacken
Butterschmalz in grossen Pfannen auf mittlere Hitze erhitzen und die Schnitzel 3 Minuten pro Seite goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 5: Anrichten
Mit Zitronenschnitzen und Kräuterquark servieren, nach Belieben mit Kartoffelsalat.