Küche · Warme Snacks
Gua Bao mit Schweinebauch
Weiche, gedämpfte Bao-Brötchen mit glasiertem Schweinebauch, Pickles, Erdnüssen und Koriander. Street Food aus Taipeh, das jede Food-Hall erobert hat.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Warme Snacks
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 3 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Bao-Teig | |
| Weissmehl | 1 kg |
| Wasserlauwarm | 480 ml |
| Frische Hefe | 20 g |
| Zucker | 100 g |
| Milchpulver | 50 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Öl | 60 ml |
| Salz | 10 g |
| Für den Schweinebauch | |
| Schweinebauchohne Schwarte | 2.5 kg |
| Sojasauce | 200 ml |
| Hoisinsauce | 150 g |
| Shaoxing-Wein | 150 ml |
| Sternanis | 3 Stk |
| Zimtstange | 1 Stk |
| Ingwerin Scheiben | 60 g |
| Brauner Zucker | 80 g |
| Wasser | 1 l |
| Zum Anrichten | |
| Hoisinsauce | 150 g |
| Gurkenin Scheiben | 500 g |
| Erdnüssegehackt, geröstet | 120 g |
| Koriander | 2 Bund |
| EssigReisessig, zum Einlegen der Gurken | 100 ml |
Zubereitung
Schritt 1: Teig kneten
Hefe, Zucker, Milchpulver und Wasser verrühren, Mehl, Backpulver, Öl und Salz zugeben und 10 Minuten kneten. 1 Stunde gehen lassen.
Schritt 2: Schweinebauch schmoren
Bauch anbraten, mit Sojasauce, Hoisin, Shaoxing, Gewürzen, Zucker und Wasser bedecken und zugedeckt bei 150 °C 2,5 Stunden schmoren, bis er zart ist.
Schritt 3: Glasieren
Fleisch herausnehmen, Sud auf die Hälfte einkochen, Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Sud glasieren.
Schritt 4: Bao formen
Teig auf 3 mm ausrollen, ovale Scheiben ausstechen, mit Öl bestreichen und zusammenklappen. 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 5: Dämpfen
Im Dampfgarer oder Bambuskorb 10 Minuten dämpfen.
Schritt 6: Gurken einlegen
Gurken mit Reisessig und etwas Zucker 15 Minuten marinieren.
Schritt 7: Füllen
Bao mit Hoisin bestreichen, mit Schweinebauch, Gurken, Erdnüssen und Koriander füllen.