Küche · Käsegerichte
Gougères – Käsewolken aus dem Burgund
Kleine Brandteigbällchen mit Gruyère, aussen knusprig und innen hohl und luftig. Zum Glas Weisswein der eleganteste Einstieg in einen Abend.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Käsegerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 45 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für den Brandteig | |
| Wasser | 250 ml |
| Milch | 250 ml |
| Butter | 180 g |
| Weissmehl | 300 g |
| EierGrösse M, Raumtemperatur | 8 Stk |
| Gruyèregerieben, würzig, davon 50 g zum Bestreuen | 300 g |
| Muskatfrisch gerieben | nach Bedarf |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Teig abbrennen
Wasser, Milch, Butter und 1 TL Salz aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten kräftig rühren, bis sich ein glatter Kloss bildet und am Topfboden ein weisser Film entsteht.
Schritt 2: Eier einarbeiten
Teig 5 Minuten abkühlen lassen. Eier einzeln einarbeiten, bis die Masse glänzend ist und in einem Band vom Löffel reisst. Möglicherweise wird das letzte Ei nicht ganz benötigt.
Schritt 3: Käse zugeben
250 g Gruyère, Muskat und Pfeffer unterrühren.
Schritt 4: Aufspritzen
Mit dem Spritzbeutel walnussgrosse Kugeln auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Mit restlichem Käse bestreuen.
Schritt 5: Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 10 Minuten backen, auf 175 °C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten goldbraun und trocken backen. Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht öffnen.
Schritt 6: Warm servieren
Gougères sofort oder lauwarm servieren.