Küche · Fischgerichte
Gegrillte Makrele mit Rhabarber
Fettige Makrele vom Grill trifft säuerlichen Rhabarber-Ingwer-Chutney. Ein Fisch, der in der neuen nordischen Küche glänzt.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Fischgerichte
- Schwierigkeit
- Einfach
- Zubereitung
- 25 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Makrelenfilets20 Filets mit Haut, entgrätet | 2 kg |
| Olivenöl | 80 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Kressezum Garnieren | 2 Bund |
| Für das Rhabarber-Ingwer-Chutney | |
| Rhabarberin 1 cm Stücken | 800 g |
| Ingwerfrisch, fein gerieben | 50 g |
| Zucker | 120 g |
| Apfelessig | 80 ml |
| Schalottenfein gewürfelt | 100 g |
| Chiliflocken | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Chutney kochen
Schalotten und Ingwer in wenig Öl glasig dünsten, Rhabarber, Zucker, Essig und Chili zugeben. 12–15 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich, aber noch stückig ist. Abkühlen lassen.
Schritt 2: Makrele vorbereiten
Filets trockentupfen, mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern.
Schritt 3: Grillieren
Auf sehr heissem, geöltem Grill oder in der heissen Pfanne zuerst 3 Minuten auf der Hautseite, dann 1 Minute auf der Fleischseite garen.
Schritt 4: Anrichten
Makrele auf dem Chutney anrichten und mit Kresse garnieren.