Küche · Warme Snacks
Fried Chicken Sandwich mit Pickles
Pouletschenkel in Buttermilch eingelegt, doppelt paniert und knusprig frittiert. Mit Pickles und Slaw im Brioche.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Warme Snacks
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 1 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pouletschenkelohne Knochen, ca. 150 g pro Stück | 3 kg |
| Buttermilch | 1 l |
| Weissmehl | 600 g |
| Paprikapulvergeräuchert | 2 EL |
| Knoblauchpulver | 2 EL |
| Cayennepfeffer | 1 TL |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Frittieröl | 3 l |
| Brioche-Buns | 10 Stk |
| Gurken-Picklesin Scheiben | 300 g |
| Mayonnaise | 200 g |
| Für den Coleslaw | |
| Weisskohlfein gehobelt | 600 g |
| Rüebligeraffelt | 200 g |
| Mayonnaise | 150 g |
| Apfelessig | 3 EL |
| Zucker | 1 TL |
| Salz | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Einlegen
Poulet mit 2 EL Salz und Buttermilch mischen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren.
Schritt 2: Coleslaw anmachen
Kohl, Rüebli, Mayonnaise, Essig, Zucker und Salz mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3: Panade mischen
Mehl mit Paprika, Knoblauchpulver, Cayenne, Salz und Pfeffer mischen. 3 EL Buttermilch in das Mehl träufeln, damit Klümpchen entstehen.
Schritt 4: Doppelt panieren
Poulet aus der Marinade nehmen, in der Mehlmischung wenden, kurz in Buttermilch tauchen und nochmals im Mehl wenden. Fest andrücken.
Schritt 5: Frittieren
Bei 170 °C 7–9 Minuten goldbraun ausbacken (Kerntemperatur 74 °C), abtropfen.
Schritt 6: Burger zusammenstellen
Buns toasten, mit Mayo bestreichen, mit Poulet, Pickles und Coleslaw belegen.