Küche · Gerichte aus Krustentieren und Weichtieren
Escargots an Kräuterbutter
Weinbergschnecken in grüner Knoblauch-Kräuter-Butter, im Ofen gebacken, bis es brutzelt. Brasserie-Kult, den man sich auch daheim gönnen darf.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Krustentieren und Weichtieren
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weinbergschneckengekocht, aus der Dose, abgetropft | 60 Stk |
| Baguettein Scheiben, zum Servieren | 2 Stk |
| Für die Kräuterbutter | |
| Butterweich, Raumtemperatur | 500 g |
| KnoblauchZehen, fein gehackt | 10 Stk |
| Petersilieglatt, fein gehackt | 3 Bund |
| Schalottensehr fein gewürfelt | 80 g |
| Pernod | 2 cl |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Muskatfrisch gerieben | nach Bedarf |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Kräuterbutter rühren
Butter schaumig rühren, Knoblauch, Schalotten, Petersilie, Pernod, Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer unterarbeiten, bis eine homogene, grüne Butter entsteht.
Schritt 2: Schnecken vorbereiten
Schnecken abspülen, gut abtropfen und trocken tupfen. Je 6 Schnecken in die Mulden von Schneckenpfännchen oder Förmchen setzen.
Schritt 3: Füllen
Jede Schnecke mit einem Teelöffel Kräuterbutter bedecken und die Butter glatt streichen, damit sie beim Backen gut schmilzt.
Schritt 4: Überbacken
Im Ofen bei 220 °C (Oberhitze) 8 bis 10 Minuten backen, bis die Butter schäumt und brutzelt.
Schritt 5: Servieren
Sofort mit warmem Baguette zum Eintunken servieren.