Küche · Warme Snacks
Croquetas de Jamón – cremig im Kern
Eine sehr weiche Béchamel mit Serranoschinken, über Nacht gekühlt, paniert und frittiert. Je cremiger der Kern, desto besser die Croqueta.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Warme Snacks
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 3 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für die Béchamel | |
| Butter | 120 g |
| Weissmehl | 130 g |
| Milchwarm | 1 l |
| Zwiebelnsehr fein gewürfelt | 80 g |
| Serrano-Schinkenfein gehackt | 200 g |
| Muskatfrisch gerieben | nach Bedarf |
| Zum Panieren | |
| Weissmehlzum Panieren | 150 g |
| Eierverquirlt | 4 Stk |
| Paniermehl | 300 g |
| Frittieröl | 2 l |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Basis anschwitzen
Butter schmelzen, Zwiebeln 5 Minuten weich dünsten, Schinken kurz mitbraten. Mehl einrühren und 2 Minuten ohne Farbe anschwitzen.
Schritt 2: Béchamel kochen
Warme Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugiessen und 10 bis 12 Minuten köcheln, bis eine sehr dicke, glänzende Masse entsteht, die sich vom Topfboden löst. Mit Muskat, Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
Schritt 3: Kühlen
Masse in eine Form streichen, Folie direkt auf die Oberfläche legen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Schritt 4: Formen und panieren
Mit zwei Löffeln oder nassen Händen ca. 30 g grosse Zylinder formen, in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Für mehr Stabilität zweimal panieren.
Schritt 5: Frittieren
Bei 180 °C in 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiss servieren.