Küche · Gerichte aus Krustentieren und Weichtieren
Crab Cakes mit Remoulade
Viel Krabbenfleisch, wenig Bindung: goldbraun gebratene Küchlein mit würziger Remoulade. Ostküsten-Klassiker.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gerichte aus Krustentieren und Weichtieren
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 40 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| KrabbenfleischCrabmeat, abgetropft, Schalenreste entfernt | 1.5 kg |
| Mayonnaise | 250 g |
| SenfDijon | 2 EL |
| Eier | 3 Stk |
| Paniermehldavon 150 g in der Masse, 100 g zum Wenden | 250 g |
| Old-Bay-Gewürz | 3 EL |
| Worcestershire-Sauce | 2 EL |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| Schnittlauch | 1 Bund |
| Butterzum Braten | 100 g |
| Ölzum Braten | 80 ml |
| Für die Remoulade | |
| Mayonnaise | 300 g |
| Cornichonsfein gehackt | 100 g |
| Kaperngehackt | 40 g |
| Senf | 1 EL |
| ZitronenSaft | 1 Stk |
| KräuterPetersilie, Estragon, fein gehackt | 1 Bund |
Zubereitung
Schritt 1: Remoulade rühren
Alle Zutaten der Remoulade verrühren, abschmecken und kühlen.
Schritt 2: Bindung anrühren
Mayonnaise, Senf, Eier, Old Bay, Worcestershire und Kräuter verrühren.
Schritt 3: Krabben unterheben
Krabbenfleisch und 150 g Paniermehl vorsichtig unterheben, damit die Stücke ganz bleiben. 30 Minuten kühlen.
Schritt 4: Formen
Zu 20 Küchlein (à ca. 120 g) formen und in restlichem Paniermehl wenden.
Schritt 5: Braten
Butter und Öl erhitzen, Küchlein bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Schritt 6: Servieren
Mit Remoulade und Zitrone anrichten.