Küche · Brote
Colomba Pasquale – die Ostertaube
Ein üppiger Hefeteig mit kandierter Orange in Taubenform, mit Mandelglasur und Hagelzucker. Das Gegenstück zum Panettone.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Brote
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 40 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| WeizenmehlTyp 550 | 600 g |
| Butterweich | 220 g |
| Eier | 4 Stk |
| Eigelb | 4 Stk |
| Zucker | 180 g |
| Frischhefe | 30 g |
| Milchlauwarm | 1.5 dl |
| Orangeat | 250 g |
| OrangenzesteOrangen, abgerieben | 2 Stk |
| Vanilleextrakt | 2 TL |
| Salz | 1 TL |
| Für die Glasur | |
| Eiweiss | 3 Stk |
| Puderzucker | 100 g |
| Mandelnganz, geschält | 100 g |
| Hagelzucker | 80 g |
Zubereitung
Schritt 1: Vorteig
Hefe, Milch, 150 g Mehl und 1 EL Zucker verrühren und 45 Minuten gehen lassen, bis er blasig ist.
Schritt 2: Hauptteig
Vorteig mit restlichem Mehl, Eiern, Eigelb, Zucker und Salz 10 Minuten kneten, dann Butter in Stücken einarbeiten, bis ein glänzender, geschmeidiger Teig entsteht.
Schritt 3: Ruhe und Früchte
Orangeat, Zeste und Vanille unterarbeiten und den Teig 2 Stunden bei 26 °C gehen lassen. Über Nacht im Kühlschrank kalt reifen lassen.
Schritt 4: In Form bringen
In zwei Colomba-Formen (je 750 g) geben und 4 bis 5 Stunden gehen lassen, bis der Teig die Form bis zum Rand füllt.
Schritt 5: Glasieren und backen
Eiweiss und Puderzucker zu einer Glasur verrühren, aufstreichen, mit Mandeln und Hagelzucker bestreuen. Bei 170 °C 40 bis 45 Minuten backen.