Küche · Brote
Casatiello – das neapolitanische Osterbrot
Ein herzhafter Brotkranz mit Salami und Käse, in den ganze Eier eingebacken sind. Italiens meistgesuchtes Rezept 2025.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Brote
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 5 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| WeizenmehlTyp 550 | 600 g |
| Frischhefe | 20 g |
| Wasserlauwarm | 2.5 dl |
| Schmalzersatzweise Butter | 100 g |
| Salz | 2 TL |
| Pfefferfrisch gemahlen | 1 TL |
| Salamiin Würfeln | 250 g |
| Pecorinogerieben | 150 g |
| Provolonein Würfeln | 200 g |
| Eierganz, roh in der Schale | 5 Stk |
| Eizum Bestreichen | 1 Stk |
Zubereitung
Schritt 1: Teig kneten
Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Pfeffer 10 Minuten zu einem Teig kneten, Schmalz einarbeiten, bis er geschmeidig ist. 1,5 Stunden gehen lassen.
Schritt 2: Füllung einarbeiten
Teig 1 cm dick ausrollen, mit Salami, Pecorino und Provolone belegen, aufrollen und mit sanftem Druck verkneten.
Schritt 3: Ring formen
Strang zu einem Ring legen, in eine gefettete Kranzform (26 cm) einsetzen und 5 Mulden eindrücken. Ungekochte Eier in die Mulden legen und mit Teigstreifen kreuzweise fixieren.
Schritt 4: Gehen lassen
30 bis 45 Minuten zugedeckt gehen lassen, dann mit verquirltem Ei bestreichen.
Schritt 5: Backen
Bei 180 °C 50 bis 55 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Eier hart gegart sind. In der Form lauwarm abkühlen lassen.