Küche · Gemüse- und Pilzgerichte
Carciofi alla Romana
Römische Artischocken mit Minze und Knoblauch, kopfüber in Olivenöl und Weisswein geschmort. Frühling im Ghetto von Rom.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Gemüse- und Pilzgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 50 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Artischockenrömisch oder violette, mit Stiel | 20 Stk |
| ZitronenSaft | 4 Stk |
| Minzegehackt | 2 Bund |
| KnoblauchZehen, gehackt | 8 Stk |
| Olivenöl | 250 ml |
| Weisswein | 3 dl |
| Wasser | 3 dl |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Artischocken putzen
Harte Aussenblätter entfernen, Spitzen abschneiden, Stiel schälen und Heu mit einem Löffel herauskratzen. Sofort in Zitronenwasser legen.
Schritt 2: Füllung mischen
Minze, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl vermengen, in die Mitte der Artischocken drücken.
Schritt 3: Einschichten
Artischocken kopfüber (Stiel nach oben) eng in einen Topf setzen. Mit Weisswein, Wasser und dem restlichen Olivenöl übergiessen.
Schritt 4: Schmoren
Zugedeckt 30–35 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis ein Messer leicht in den Boden eindringt.
Schritt 5: Servieren
Im Sud lauwarm oder kalt servieren.