Küche · Warme Snacks
Birria Tacos mit Consommé
Rindfleisch in Chili-Brühe geschmort, in Tortillas mit Käse knusprig gebraten und in die Consommé getunkt. Der Taco, der Social Media eroberte.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Warme Snacks
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 4 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| RindfleischSchulter oder Hohrücken, in Stücken | 3 kg |
| Getrocknete Guajillo-Chilisentkernt | 80 g |
| Getrocknete Ancho-Chilisentkernt | 40 g |
| Tomatengeviertelt | 600 g |
| Zwiebelngrob geschnitten | 800 g |
| KnoblauchZehen | 8 Stk |
| Zimtstange | 2 Stk |
| Kreuzkümmel | 2 TL |
| Oreganogetrocknet | 1 EL |
| Lorbeer | 3 Blätter |
| Rinderfond | 2 l |
| Apfelessig | 80 ml |
| Salz | nach Bedarf |
| Pfeffer | nach Bedarf |
| Maistortillas | 40 Stk |
| Mozzarella oder Oaxaca-Käsegerieben | 800 g |
| Zwiebelnfein gewürfelt, zum Servieren | 300 g |
| Koriandergehackt | 1 Bund |
| Limetten | 3 Stk |
Zubereitung
Schritt 1: Chilis rösten
Chilis in einer Pfanne kurz anrösten, 15 Minuten in heissem Wasser einweichen und abgiessen.
Schritt 2: Sauce mixen
Chilis mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Essig und Gewürzen zu einer glatten Sauce mixen und durch ein Sieb streichen.
Schritt 3: Fleisch schmoren
Fleisch salzen, anbraten, mit Sauce, Lorbeer und Fond bedecken. Zugedeckt bei 160 °C 2,5–3 Stunden schmoren, bis es zerfällt.
Schritt 4: Fleisch zupfen
Fleisch herausnehmen und mit zwei Gabeln zupfen. Die Brühe abschöpfen und als Consommé abschmecken.
Schritt 5: Tacos braten
Tortillas in der Brühe tauchen, in der Pfanne mit Käse und Fleisch füllen, zusammenklappen und beidseitig knusprig braten.
Schritt 6: Servieren
Mit Zwiebeln, Koriander, Limetten und einer Schale heisser Consommé zum Eintunken servieren.