Küche · Brote
Baguette de Tradition
Nur vier Zutaten, viel Zeit und eine dampfende Ofenhitze für die knackige Kruste. Paris im Brotkorb.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Brote
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Zubereitung
- 24 Std
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| WeizenmehlTyp 55 oder T65 (Baguettemehl) | 1 kg |
| Wasserkalt | 7 dl |
| Salz | 20 g |
| Frischhefe | 3 g |
Zubereitung
Schritt 1: Autolyse
Mehl und Wasser nur vermengen und 30 Minuten ruhen lassen, danach Salz und Hefe einarbeiten und 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
Schritt 2: Lange Gare
Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei einmal falten. Anschliessend 18 bis 24 Stunden bei 5 °C gehen lassen.
Schritt 3: Teilen und formen
In 10 Stücke à 200 g teilen, zu Rechtecken falten, 20 Minuten ruhen lassen und zu langen Baguettes (ca. 45 cm) rollen.
Schritt 4: Stückgare
Auf Leinentuch mit Falten legen und 45 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Ofen auf 250 °C mit Backstein vorheizen.
Schritt 5: Einschneiden und backen
5 schräge Schnitte setzen, mit viel Dampf einschiessen, nach 10 Minuten Dampf ablassen und weitere 12 bis 15 Minuten dunkel backen.