Küche · Warme Snacks
Bagel mit Lachs und Frischkäse
Selbst gebackene, gekochte Bagels mit Frischkäse, Räucherlachs, Kapern und Zwiebeln. New Yorker Brunch in Reinform.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Warme Snacks
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 2 Std 30 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für die Bagels | |
| WeissmehlType 550 oder Bäckermehl | 1.5 kg |
| Wasserlauwarm | 800 ml |
| Frische Hefe | 30 g |
| Zucker | 40 g |
| Salz | 30 g |
| Malzextraktoder Honig | 2 EL |
| Backnatronfürs Kochwasser | 2 EL |
| Sesamzum Bestreuen | 60 g |
| Für den Belag | |
| Frischkäse | 1 kg |
| Räucherlachsdünn geschnitten | 1 kg |
| Kapern | 100 g |
| Rote Zwiebelnin feinen Ringen | 300 g |
| Dill | 1 Bund |
| Zitronenin Schnitzen | 2 Stk |
| Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Teig kneten
Hefe, Zucker, Malzextrakt und Wasser verrühren, Mehl und Salz zugeben und 10–12 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Schritt 2: Formen
In 10 Stücke zu je 150 g teilen, zu Kugeln formen, mit dem Finger ein Loch in die Mitte stechen und dehnen. 20 Minuten ruhen lassen oder über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
Schritt 3: Abkochen
Wasser mit Natron aufkochen und Bagels 1 Minute pro Seite sieden.
Schritt 4: Backen
Abtropfen, in Sesam tauchen und bei 230 °C 18–22 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Schritt 5: Belegen
Bagels aufschneiden, mit Frischkäse bestreichen und mit Lachs, Kapern, Zwiebeln, Dill und Pfeffer belegen. Mit Zitrone servieren.