Küche · Fischgerichte
Bacalhau à Brás – Stockfisch mit Ei und Strohkartoffeln
Zerzupfter Stockfisch mit Zwiebeln, knusprigen Strohkartoffeln und cremigem Rührei. Lissabons Lieblingsgericht.
- Kategorie
- Küche
- Art
- Fischgerichte
- Schwierigkeit
- Mittel
- Zubereitung
- 40 Min
- Personen
- 10
Zutaten
Mengen für 10 Personen – berechnet aus der Grundrezeptur für 10 Personen.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Stockfischgetrocknet, entsalzen: 48 Stunden gewässert, Wasser mehrfach gewechselt | 1 kg |
| Strohkartoffelnfertig frittiert, oder selbst aus 800 g Kartoffeln | 500 g |
| Zwiebelnin dünnen Streifen | 800 g |
| KnoblauchZehen, fein gehackt | 4 Stk |
| Eier | 14 Stk |
| Olivenöl | 150 ml |
| Schwarze Olivenentsteint | 150 g |
| Petersiliegehackt | 1 Bund |
| Lorbeerblatt | 2 Blätter |
| Pfefferfrisch gemahlen | nach Bedarf |
| Salzsehr sparsam | nach Bedarf |
Zubereitung
Schritt 1: Fisch garen
Entsalzenen Stockfisch in Wasser mit Lorbeer 8 Minuten sanft ziehen lassen, abtropfen, Haut und Gräten entfernen und in feine Fasern zupfen.
Schritt 2: Zwiebeln dünsten
Olivenöl erhitzen, Zwiebeln 12 Minuten bei mittlerer Hitze weich und goldgelb dünsten, Knoblauch zugeben.
Schritt 3: Fisch und Kartoffeln
Stockfisch zugeben und 3 Minuten mitbraten, danach Strohkartoffeln unterheben.
Schritt 4: Eier stocken
Eier verquirlen, mit Pfeffer würzen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zugiessen, bis sie cremig angestockt, aber noch feucht sind.
Schritt 5: Anrichten
Sofort mit Oliven und Petersilie bestreut servieren.