Rémy: regional, saisonal, mit eigenem Garten

Im Rémy wird grossen Wert auf die Arbeit mit regionalen Produkten gelegt, die möglichst direkt und nahe an ihrem Ursprung bezogen werden. Dabei steht der respektvolle Umgang mit ihrer Qualität und ihrem natürlichen Charakter im Mittelpunkt. Die Speisekarte ist bewusst dynamisch gestaltet und verändert sich laufend – stets inspiriert von den Zutaten, die gerade Saison haben.

Ein zentraler Bestandteil ist der eigene Garten beim Triemli, dessen Erträge insbesondere im Sommer und Herbst eine wichtige Rolle spielen. Alles, was dort wächst und geerntet werden kann, wird frisch verarbeitet und direkt in die Gerichte integriert. So entsteht eine enge Verbindung zwischen Anbau, Verarbeitung und dem fertigen Menü.

Ergänzt wird dieses Konzept durch eine sorgfältig kuratierte Auswahl an lokalen Produzent:innen, die mit derselben Sorgfalt und Haltung arbeiten. Dazu kommen ausgewählte Weine aus der Alten Welt, deren Herkunft, Stil und Charakter harmonisch auf die Küche abgestimmt sind.